智慧邵陽縣1月16日（鄧小鋒 周鵬）邵陽縣金江鄉(xiāng)因金江湖而得名，臨水而居的村民，充分利用湖區(qū)盛產(chǎn)的鮮魚，制作出了別具一格的美食“雪花魚”。其以獨特的制作技藝和風(fēng)味，受到了廣大食客朋友的追捧和喜愛。也是當(dāng)?shù)剡^年餐桌上必備的美食。

在邵陽縣金江鄉(xiāng)枇杷易地扶貧搬遷安置點金江湖雪花魚生產(chǎn)車間內(nèi)，安置點村民吳滿娥與同事正在把腌制好的雪花魚打包發(fā)往深圳和永州等地。“雪花魚”俗稱“壇子魚”，因其低溫下易于保存，民間多在冬季制作，故又被形象地稱為“雪花魚”。

“雪花魚”的美味，與湖區(qū)一直沿用下來的傳統(tǒng)制作技藝分不開?，F(xiàn)如今的金江“雪花魚”仍是沿用傳統(tǒng)制作技藝，將精選的草魚剖開，陰干水分，切成3×4cm厚薄均勻、大小一致的魚塊，按一定比例準(zhǔn)確配比食鹽。然后精選米酒、野生蘑菇、辣椒等佐料，其中米酒要選用30度的高度米酒，為魚去腥、增鮮，同時可以幫助延長保質(zhì)時間；野山菌洗凈、煮熟、曬干后做為墊料，墊在壇底2公分厚以上，讓魚肉進一步干燥、增香；精選紅干辣椒，以朝天椒為最好，充分烘干后自制成辣椒粉，保證色彩鮮紅，不摻雜色。接下來，將魚肉加上各類佐料進行腌制。完成這一系列的制作流程后，就將做好的“雪花魚”裝入壇子，壇內(nèi)蓋上加封保鮮膜，壇口用食品蠟密閉封存一周，口味獨特的雪花魚就可以取出食用了。腌制好后的金江“雪花魚”色澤誘人，香辣爽口，“色”“香”“味”與其他魚類菜肴的風(fēng)味大相徑庭，讓人垂涎欲滴。

近幾年，金江鄉(xiāng)政府把“雪花魚”作為“一鄉(xiāng)一品”支持產(chǎn)業(yè)，在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興工作中發(fā)揮重要作用。

金江鄉(xiāng)黨委副書記 唐詩

“金江鄉(xiāng)“壇子魚”是我們鄉(xiāng)的支持產(chǎn)業(yè)，今年以來，在黨委和政府的主導(dǎo)下，我們改變了經(jīng)營模式，使我們各個村的村集體經(jīng)濟增加了10萬元至15萬元?！?/p>

來源：邵陽縣融媒體中心

作者：鄧小鋒 周鵬

編輯：朱洲鈺

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